J’ai cogité, ergoté, finassé, oscillé, tergiversé, et tout plein de mots compliqués, sur la phrase par laquelle commencer, et est-ce que je ne devrais pas suivre cette nouvelle tendance du tout-en-minuscule, ou rejeter toute forme de ponctuation genre fuck les codes, ou encore commencer par un gros mot, un truc cash et choquant, du style « vagin », pour ensuite bringuebaler autour de mon style, ma plume, ma signature, mon moi, et puis finalement, j’ai abandonné et j’ai mangé un flan.

Deux jours plus tard, me revoilà.

J’ai décidé d’arrêter de mentir, de dire que j’étais à Londres pour aller voir une expo, une voyante ou les canaux d’East London (bien que check, check et check) : j’y suis allée pour boulotter. Et c’est tout.

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En cette étincelante rentrée des classes, je vous propose de repartir en vacances.

Je vous ai concocté un petit guide gourmand du Pays Basque et de ses trésors qui se mangent, vous m’en direz des nouvelles.

Mon préféré, sans surprise, est l’indétrônable Rémy Escale, chef du Zoko Moko à Saint-Jean de Luz.

Rémy parle de cuisine comme il parlerait de plaisir, un peu comme s’il réfléchissait ses plats comme un client, comme s’il devinait les envies des gens. Ses plats touchent au sublime, non sans frôler la perfection, et pardonnez l’expression mais vous allez en bouffer avant que je m’en lasse !

Récit d’un dîner fabuleux.

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Si je devais choisir un coin, un seul, en France, où passer tous les prochains week-ends de ma vie, ce serait le Perche. Décision franchement absurde et piteusement irrationnelle vous n’en disconviendrez pas, mais c’est follement romantique à affirmer donc je maintiens, cher Perche, je te choisis.

Dear Perche, you are the one.

À une petite heure de Paris (tout juste le temps d’un cronut en le savourant bien), ce petit coin de bonheur regorge de beau. Belles maisons, bonne bouffe, jolis petits coins secrets, paysages à couper le souffle… Le paradis qu’il dirait.

Dans le Perche, pas de chichi, pas de chochotte, pas de calambotte, on va droit au but : belles maisons bien douillettes et chaleureuses, good old brocantes aux bonnes affaires, potagers tout ordonnés et vieux caractères bien trempés, un coin qui a une âme. You don’t mess with the Percheron.

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Je ne remercierai jamais assez Cécile de me faire partager son expérience inouïe en pleine foire au jambon, nous livrant ici, avec humour, gourmandise et… concupiscence, un récit donc on ne se lassera jamais. MERCI !

Success story d’un oeuf devenu champion du monde
Par Cécile

Il n’était qu’un petit œuf ordinaire, que rien ne prédestinait à une carrière particulière. Au mieux, il pouvait espérer la cocote au foie gras. Au pire, l’œuf dur dans un Daunat.

Pourtant, le destin en a décidé autrement. Parce que ce qu’il ne savait pas, cet œuf, c’est qu’il avait été pondu pendant la Foire au Jambon de Bayonne.

Dans cette région où on aime la bonne bouffe et le jeu, la Foire au Jambon de Bayonne met à l’honneur le produit phare de la ville en organisant dégustations et compétitions en tout genre. L’une d’elle, devenue incontournable pour les bons vivants : le concours de l’omelette au jambon.

Alors fébrile, au fond du panier, notre œuf, graine de champion, se prend à rêver.

Autour de lui, les cuisiniers s’activent et installent leur réchaud en plein air. Une trentaine d’équipes s’affrontent aujourd’hui et vont devoir se partager les œufs qui patientent. Ces trente équipes sont composées des « penas » locales : sortes d’associations en charge de promouvoir la culture et le bon vivre basque.

Pour notre œuf, tout se joue là. Son avènement dépendra de la pena qui le choisira. Parce que si l’unique consigne est claire : utiliser du jambon de Bayonne dans la recette, chaque participant affiche clairement un style et une ambition différente.

Au fond de son panier, notre œuf se fait tout petit pour ne pas être choisi dès les premiers instants. Pendant plusieurs heures, il observe en effet ses camarades se faire piocher les uns après les autres pour finir en omelette test. Chaque pena fait des essais sur le public en attendant la visite du jury. Car n’allez pas croire qu’il n’est question que d’œuf et de jambon. Quid d’un peu plus de brebis à l’anis étoilé ou de ciboulette ambrée, s’il vous plaît.

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Récit de deux jours à Saint-Jean de Luz, une histoire aussi courte que riche, nourrie d’humour basque et de croquetas au jambon…

J’ai découvert cette région il y a quelques années grâce à mon amie Agathe, basque pure souche et parfait petit guide gastronomique ! L’un de ses plus intenses bonheurs à Saint-Jean de Luz est d’aller dîner chez Maya, typiquissime restaurant à la typiquissime cuisine, et de commander en début de repas un dessert qui n’est pas à la carte : le soufflé au chocolat. À l’arrivée de ce dernier, elle jubile, malicieusement, quand son voisin de table demande la même chose qu’elle, et qu’il s’entend répondre, sur ce ton si basquo-seco-charmant, que c’est « uniquement pour ceux qui connaissent, et qui l’ont commandé à l’avance ».

Voilà, vous êtes dans l’ambiance.

Je vais donc maintenant vous raconter l’histoire de nos deux jours, à Lau et moi, en cette charmante bourgade… sans passage chez Maya, donc.

Le basque n’aime pas que l’on retourne SANS LUI là où IL vous a emmené.

C’est mon ami Rémy Escale, jeune surfeur de 27 ans (et accessoirement chef étoilé), qui nous accueille, et c’est naturellement dans son restaurant (ou plus précisément dans les fourneaux de son restaurant), le Zoko Moko, que nous faisons notre premier arrêt en descendant de l’avion. « On a faim Rémy » (regard abattu) « C’est trop parfait ! (sa signature), allez chez Pablo de ma part ! » Toujours écouter les conseils de Rémy, déjà parce qu’il sait de quoi il parle, et aussi… parce qu’il nous héberge. S’agirait pas de se croquetter (se fritter, en luzien, pour les étourdis), avec le basque qui tient entre ses mains le sort de votre nuit.

En route.

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