« Will you be my prom date? »

Aux États-Unis d’Amérique, inviter une fille au bal de promo fait partie des étapes les plus vertigineuse de la vie d’un jeune garçon candide et angélique. Le risque qu’elle réponde « non » est si terrifiant qu’il donne lieu à des scènes théâtrales et pathétiques, mêlant cafouillage, mal de mer et doigt dans l’oeil par inadvertance.

Mais il existe un exercice encore plus houleux que d’inviter une fille à être sa cavalière, c’est celui auquel les filles s’attellent : inviter les garçons à les inviter au bal de promo. Nettement plus tordu, il décuple le rosage des joues.

Voilà à quelle version sucrée du quart d’heure américain je me suis essayée, il y a quelques mois, pour faire vaciller Laurent Fau à m’inviter au club des sucrés. Amour de la pâtisserie, fascination par les chefs, enthousiasme à l’écriture, sans oublier mon argument de choc : « je te promets que je me ferai toute petite », m’ont valu cet éclatant « ok ! » que je trouve avec le recul bien plus romantique que le « oui » des mariés.

Je ne vous cache pas mon émotion à la réception du carton d’invitation :

Sur une idée originale de Christophe Michalak et Christophe Adam, le Club des Sucrés rassemble la divine élite de la pâtisserie française, et se rassemble chaque trimestre autour d’un thème donné par l’hôte du jour, qui va de « voyage » à « fraise » en passant par « mojito ».

L’hôte du jour, en ce vendredi 10 octobre, c’est Yann Couvreur, chef pâtissier du Prince de Galles, et il s’amuse à lancer aux pâtissiers le défi suivant : travailler autour du thème « sous le figuier ».

Si certains présentent des créations existantes, d’autres retournent la figue dans tous les sens pour honorer le thème du jour. Paul Klein, par exemple, personnalise la cueillette avec un petit panier garni de figues. Patrick Pailler, lui, joue sur les mots en proposant une figue de Barbarie recomposée, également connue sous le nom de « poire cactus ».

Des parfums ont également été créés pour l’occasion, déclinés en 4 fragrances, abouties en moins de 3 semaines… Un très joli travail autour des notes sucrées, florales et acidulées, qu’ont en commun parfums et pâtisseries.

Je vous souhaite un très joli voyage autour de ces gâteaux…

« Mi figue mi raisin » par Jonathan Blot (Acide Macarons) :

Brioche figue et coco par Claire Heiztler (Lasserre) :

Le premier service de la réalisation de Yann Couvreur (Hôtel Prince de Galles), tartare de figues au couteau, vinaigre de Xerès et sorbet figue. En deuxième service (en format à partager cette fois), pâte feuilletée, crème de noix et figues rôties :

Pâte sablée aux noix, purée de figues fraîches, pana cotta, blanc manger et jus de figue. par Clément Tilly et son chef François Perret (Hôtel Shangri La) :

Les meringues de Christophe Michalak (Hôtel Plaza Athénée) :

Christopher Gaglione, chef barman de l’hôtel, s’est à son tour prêté au jeu, avec un cocktail à base de figues fraîches infusées au Gin, un sirop de figues maison et une crème de pêche :

Le panier de figues de Paul Klein (pâtisserie Klein à Belfort) :

La réalisation d’Arnaud Lahrer :

La figue de Barbarie de Patrick Pailler (Fauchon) :

La réalisation de Cédric Grolet (Hôtel Meurice) :

 

La tarte de Stéphane Tranchet (Hôtel Le Burgundy) :

La réalisation de Sébastien Serveau :

 

 

Le pithiviers de figues de Fabien Berteau (Park Hyatt Paris-Vendôme) :

Et quand à la question essentielle : « C’ÉTAIT BON ? », je ne sais pas, manque de temps. Mais je pense que le Club des Sucrés est l’unique exception à l’adage « regarder sans goûter c’est la frustration assurée », tant l’ambiance est folle dingo.

Et je ne pense pas prendre trop de risques en vous disant que c’était sûrement très, très bon.