Bon. J’avais annoncé un blog de critique, rencontres et curiosités, et en AUCUN cas recettes de cuisine.

J’ai échoué.

Je vais lamentablement me cacher derrières les expressions « il ne faut jamais dire jamais » et « il n’y a que les cons qui ne changent pas d’avis » avant de vous raconter pourquoi, ô diable, cet article a-t-il pour objet… une recette. Oui, j’ai honte.

Les Toques en Madiran m’ont proposé il y a deux semaines de participer à un concours de cuisine, en accord mets vins, mettant à l’honneur les jolies cuvées de cette région. Le sujet : terre mer.

Tergiversation, hésitation, conversation avec moi-même… OK, je me lance.

Terre mer, ma passion, à commencer par huître-saucisse ! Le hic, c’est que ça marche plus avec un Saint-Romain qu’avec un Viella Fontaina… Mince. Désistement ? Jamais. Dans top chef ils lâchent rien, ils se mettent en mode guerrier, ils tapent dedans, tout ça ; moi aussi.

Appel à un ami, on ne peut pas dire que ça manque d’inspiration :

- Ris de veau en poudre monté en polenta, rognons saisis, Saint-Jacques panées frites, sauce langoustines, coques sautées et minestrone de saucisse

- Foie gras, pêche de vigne, émulsion de Madiran, poisson fumé

- Cabillaud, lard de colonnata, crème de burrata, mousse de tagete et vinaigrette de Madiran

- Homard, ketchup de mûre acidulé, billes de Madiran, crème de boudin au piment d’Espelette et jeunes pousses

Finegueure in de noze ? NON. Blague à part mon petit chat, je suis pas grand chef. Va falloir revoir les expectations à la baisse.

« Bon alors un tartare de boeuf ? » Ahh c’est mieux !

La question, c’est le vin, rapport aux notes qui vont déterminer où emmener mon plat. Ouais, je suis dedans. J’opte pour le Maestria 2012, frais et jeune, aux notes de fruits rouges et d’épices douces, un vin facile, presque caméléon.

La recette :

Un tartare de bœuf au couteau, jusque là, rien de folklorique : des câpres, des cornichons, des oignons, de la moutarde, du persil, un jaune d’œuf, du ketchup, de la fleur de sel, du poivre moulin, goûtez, assaisonnez, re-goûtez, on est bon.

Là dessus, des fines tranches d’anguille fumée pour l’iode, des framboises pour le peps, de la betterave juste cuite pour la rondeur, du radis noir pour la fraîcheur, et une belle tartine de tarama au piment d’Espelette pour la gourmandise.

Dressage.

Finalement, c’est facile, la cuisine.

Tu veux essayer ? C’est par là : www.toquesenmadiran.com

Belle, bonne et dodue journée à tous.