Rares sont les pâtissiers capables de réaliser des créations honnêtes et justes, sans artifice.

Jonathan Blot est l’un de ceux-là. Un pâtissier qui ne triche pas, et mise sur le goût, l’équilibre et surtout… les produits. En faisant la réflexion à sa femme qu’un peu plus d’insert groseille dans son irrésistible cheesecake aurait été bien accueilli, elle nous répond gentiment que leur petit producteur n’a que très peu récolté cette année, et qu’ils y ont mis tout ce qu’ils avaient !

Vous l’aurez compris, pas question pour Monsieur Blot d’aller mélanger à ses gâteaux francs et dorlotés des fruits surgelés. Et il en est de même pour toute la carte, salée comme sucrée.

C’est donc enchantées par tant de nature que Coco et moi nous rendons chez Acide, pour un brunch délicat, étonnant et bougrement goûtu !

À l’ardoise, un croc, un toast, un œuf, une salade, un fraisier, un saint-honoré.

Quand on a le talent de Jonathan Blot (encore une fois, ils sont rares), on peut se permettre cette provocation du minimalisme, en gagnant d’avance le pari que rien ne décevra. Challenge accepted, donc, nous nous lançons sur le croque Acide et la salade tomate mozza.

Le problème de ce « croc », c’est que c’est compliqué de manger autre chose après l’avoir goûté… Habillé d’une fine chapelure il croustille délicieusement, renfermant un moelleux intérieur incomparable, avec ce qu’il faut d’acidité grâce à l’oseille et de gourmandise grâce au jambon, une folie.

La salade (on relèvera la qualité des tomates en ce début de saison), arrosée d’une huile d’olive bonne à marier et de pistaches concassées franchement bienvenues, est accompagnée d’une mozzarella tellement jeune qu’elle en est presque acidulée avant d’être crémeuse, un produit absolument exceptionnel qui me fait presque oublier que je suis venue pour ses gâteaux ! Superbe harmonie des goûts, des couleurs et des textures, qui vous donne une leçon : ne jamais se fier aux intitulés des plats d’un menu.

Place au terrain de jeu de l’immense Blot, la pâtisserie.

Pas un fruit hors saison évidemment, on retrouve des fraises, des framboises et de la rhubarbe. Allons-y donc pour le Saint-Honoré fraise et thym citron, le wedding cake à la rhubarbe et le cheesecake à la groseille.

Que dire à part que l’on assiste là encore à un coup de maître, une dinguerie d’équilibre et de gourmandise, où tout a sa place, modestement, précisément.

Pour parfaire un paradis déjà bien entamé par les créations sucrées de l’établissement, nous avons le plaisir d’échanger avec la pétillante amoureuse du chef, accueillante et chaleureuse, qui s’assoit avec nous et nous conte leur histoire.

Dernière chance pour vous rendre à la boutique, au 72 rue Legendre, puisque les tourtereaux laissent place à Scoop me a Cookie de Laura Petit, pour aller s’installer… ailleurs !

Acide Sweet Store, le restaurant à desserts
24 rue des Moines
75 017 Paris
Du mardi au dimanche