Cédric Grolet, l’abracadabrant.
Aller au bout du bout des choses.
Pour Jack Kerouac, c’est écrire un livre et l’achever avec ce galvanisant sentiment de perfection. Se dire qu’une phrase, un mot, une virgule de plus ou de moins, nous éloigneraient du chef d’oeuvre.
Pour Michael Haneke, c’est finir un film et n’en plus toucher une seule miette, une seule seconde, une seule image. C’est toucher l’accomplissement avec intégrité, bonheur et comble.
Pour Cédric Grolet, c’est faire une tarte au citron. Atteindre le point de chute absolu, le croisement divin, l’équilibre angélique. Refuser un quart de grain de farine de plus, une bille de citron caviar de moins. C’est aller au bout du bout du goût, n’en offrir que la quintessence.
Je vous parle de sa tarte citron parce qu’elle hante mes nuits depuis que l’on s’est rencontrées elle et moi, mais Cédric Grolet applique cette jusqu’au-bout-des-chosation à tous ses desserts, et de façon absolue.
