Amateurs de déstructure, extractions, poudres, fumages en salle et trampolines en cuisine, dés-alléchez votre esprit, Thoumieux n’est pas pour vous.
Sylvestre Wahid ne fait que - et tout son art est dans ce que, cette résistance au plus plus plus, mature et impériale - mettre sur leur 32 des produits naturellement sur leur 31.
Si l’on avait, pour jouer, ou pour voir, ou pour provoquer, demandé à un homme très drôle, très intemporel, très élégant, du genre à aller voir un film en costume 3 pièces pièces Jacques Heim, un peu boudiné dedans parce que de 30 ans son cadet, mais pardonné par un foulard rouge et des moustaches cirées, de dessiner son idée du grand restaurant, il aurait dessiné Coutanceau.
L’élégance, son nectar, c’est pouvoir porter n’importe quoi, sans en abîmer le moindre soupçon.
Yves-Saint-Laurent, génie du « jamais de surcharge, il ne faut pas trop de fantaisie », faisait partie de ces prodiges à qui un drap suffisait pour avoir l’élégance naturelle d’un homme en smoking.
Christophe Saintagne, c’est de la cuisine en Saint-Laurent.
« Sans élégance de coeur, il n’y a pas d’élégance » YSL
Le chef Saintagne parle de cuisine de manière brute, emportée, viscérale, et redonne aux plats la pudeur naturelle qu’ils méritent. Une pudeur du coeur.
Le problème avec le luxe, c’est qu’il appelle des exigences luxueuses. Vous ne me verrez jamais me plaindre dans un bistrot made in Fooding que le chef-barbu-tatoué-sans-toque ait osé m’annoncer, en me tutoyant, que neuf plats sur dix ne sont plus dispo, sur fond de hard rock débordant des cuisines, assise sur une chaise en bois rigide et boulottant du pain coupé très épais dans un sac en papier puisque l’idée, justement, c’est qu’on te claque la bise et que tu dis merci. Ma passion. (Vraiment).
Dans un restaurant-de-luxe, c’est différent.
Moquette trop molle, identité olfactive un tantinet pas assez poivrée, cheveux du responsable de salle en sur-ondulation aiguë ? S.C.A.N.D.A.L.E.
Si Thibault était pilote, il inspecterait l’avion jusqu’au taux de sel présent dans les cacahuètes.
Si Thibault était peintre, il validerait auprès du fabricant le nombre de poils sur son pinceau.
Si Thibault était Google, il passerait chaque nouveau mot du net au peigne fin.
Si Thibault était une carafe, il ne laisserait pas n’importe quelle eau l’inonder.
Si Thibault était Angelina Jolie, il déciderait quotidiennement de son nombre de battements de cils.
Thibault Sombardier est cuisinier, et il ne laisse rien au hasard.
Récit d’un déjeuner au cadre plus chic que décontract, à l’assiette plus impertinente que farouche.
Pimpant trio apéritif qui amuse autant la bouche qu’un amuse-bouche : petit bonbon de fromage croustillant, tuile aux oeufs de poisson et crème de sardine dans des cheveux de pomme de terre, un tantinet huileux mais gourmand à souhait.
